炸酱面种类繁多，产地不同，味道也不同。因此，如果我们了解了炸酱面的不同做法，那么我们也可以吃到不同口味的炸酱面。以下是老北京炸酱面和上海炸酱面的制作方法。
1. 上海炒面
【主要成分】：
海派干面180克、肉末约250克、生油2汤匙、蒜末2茶匙、甜面酱各1汤匙、糖、葱2粒、香油1茶匙、 9杯水。
1. 将6杯开水烧开，放入面条，搁置一旁煮至熟，倒入筲箕中，用冷水冲洗干净，放入另一锅开水中焯一下，立即捞出，沥干水分，并在保留的深盘中沥干。
2. 将腌料放入肉末中，拌匀，腌制片刻。
3. 烧热2汤匙油，爆香蒜末，加入肉末、甜面酱和汤宝，翻炒至熟，搅拌均匀后倒入汤中。
4. 将肉末、香油和葱末加入面条中，拌匀即可食用。
【备注】：面条煮熟后，用冷水冲洗干净，可以去除表面的一层细粉，使面条更加光滑。
2. 老北京炸酱面
【主料】：六必居干黄酱1袋、天元酱园甜面酱半袋（剩余半袋可做中式沙拉，蘸萝卜、生菜）、鸡蛋2个、肥瘦肉丁（去皮）100克，去皮五花肉丁，各种蔬菜菜肴：黄瓜，豆芽，萝卜，大豆，白菜心，绿豆，豆腐干，豆丝
【调料】：大蒜、洋葱、姜
【实践】
1. 鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和少许料酒（1茶匙去鸡蛋味）和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以煎，也可以打散。鸡蛋全部加热均匀，放入锅中，用筷子在锅中快速搅拌，鸡蛋会变黄煮熟后备用。
2. 平底锅放少许油。油热后，中火翻炒五花肉丁。猪油出来的时候，加少许料酒去腥味，加点酱油，然后把肉丁放出来。
3. 把猪油留在锅里，用碗把黄酱和面酱混合均匀，用中火把酱炒一下，这样酱就香了。
4. 酱香，然后倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末（切碎），转小火，慢火煮开，酱汁和肉丁加水和牛奶混合，就很好吃了，没有需要加盐和糖，酱汁有自己的咸味和甜味。检查10分钟并不算多。你必须看着它。这不是一个混合会话。如果感觉干燥，加一点水。
5.这个时候就可以准备菜码了。买那种蔬菜湿巾就好了。黄瓜和萝卜切丝后，用冷水泡一会儿，然后沥干水分，这样切丝的蔬菜更脆，可以加西式。生菜丝，卷心菜丝什么的。
6. 豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、绿豆等煮一会，然后用冷水浸泡。
7. 酱汁做好了。看到干燥后，果汁已被收集。从火上移开，加入葱白。葱如果加早，会烧焦。使用剩余的温度将葱白煮熟。酱汁做好了。
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