每个人都熟悉牛肉。牛肉的吃法有很多种，牛排肉是一种比较高级的吃法。新鲜的牛肉可以用来做红烧牛肉、葱牛肉、水煮牛肉，都很好吃。
红烧牛肉
1. 将牛肉切成块。把锅里的水烧开。把牛肉放进去炖1分钟。取出并清洗。
2. 将牛肉放入锅中，加入沸水，盖上牛肉2寸。加入肉桂、茴香、红葱头，
姜片，料酒。中火1小时。
3. 取另一个煎锅，用少许油爆香蒜粒，加入辣豆瓣酱，花椒粒，
料酒，酱油，炒2分钟。
4. 将炒好的调味酱加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。同时
翻转几次，尝一尝，根据需要加入酱油/冰糖。
5、待汁浓、肉烂时关火。
切不可小气用火头。如果不那么脆就不会好吃了。烤制过程还可以让牛肉更入味
葱炒牛肉
筋肉（或黄瓜肉）750克、白葱120克、芝麻50克（烤）、大蒜1瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、40豆油1克，干香菇6个，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。
1.牛筋洗净，去筋膜，泡水2小时，捞出，晾干，切成小方块，捣成薄片，葱洗净，切成滚刀。
2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒面、米酒、味精，搅拌均匀，腌制，使牛肉渗入调味料。
3、干香菇浇水后，洗净，去蒂，切成细丝。
4. 锅内倒入豆油，烧热80%，加入牛肉片、香菇丝、葱花和白丝炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，倒入香油，并服务。
5.吃的时候可以和热饭一起吃。
煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、生菜叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油
【制作工艺】
1. 牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉浆；
2、芹菜洗净切段，青蒜剁碎斜切小段，生菜叶洗净切段；
3. 将葱、姜、蒜切片，豆沙用刀切碎；
4.锅里放少量油，油热后加入豆瓣酱，炒红油，加入葱、姜、蒜翻炒几下，加少量水，煮开锅中加入少许盐和味精，然后放入青菜，切好后放入碗中，将打浆的肉一个个滑入锅中，待肉变色时将汤倒入碗中煮熟；
5、锅洗干净烧热，将花椒粒和干红辣椒倒入锅中翻炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在熟肉片上；
6.锅里放少量油，加热后倒在肉片上。
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