砂锅最好在秋冬温热的时候吃，豆腐砂锅是最有名的。砂锅炖五花肉的做法也很简单。准备砂锅和新鲜五花肉，做的时候加入一些调味料，出锅时加入蒜末。它很美味。
练习 1
砂锅炖的做法
选择五花肉或前腿肉，切块，入锅冷水焯一下，去血备用。
将葱、姜、蒜放在砂锅底部，然后将猪肉和盐以外的其他调味料依次放入砂锅中。
加入开水，水量要超过肉。
盖上锅盖，转小火炖40分钟，加盐调味，再炖20分钟左右，直到肉全软烂。
练习 2
1 五花肉洗净，带皮切成2厘米见方的块。
2 然后将五花肉放入沸水中焯一下，捞出。
3 锅中油烧热，加入葱姜酱油爆香。
4 倒入李锦记秘制卤汁。
5 用大火将肉和红烧酱翻炒。
6 将肉倒入砂锅中，倒入适量的水，水量与肉平行。
7 盖上砂锅，用大火煮沸，煮1.5小时至肉变软。
练习 3
材料
五花肉600克，黄酒150毫升，酱油4汤匙，黄冰糖约60克，大葱约50克，生姜约50克，月桂叶一片。
实践
1. 生姜去皮切片。将青葱洗净沥干，切成两半。留下一些青葱，切成葱末。在石臼中捣碎冰糖以备后用。
2. 将五花肉切成3或4厘米的大块，放入锅中焯一下，倒入一大锅水，加入2片姜和2个大葱，大火煮开，取出肉块，然后用热水彻底清洗并沥干。
3. 铁锅烧热，倒少许油抹平锅底，倒入五花肉块，转中火，将五花肉两面煎至出油，大概需要4-5分钟。
4.另开大火，以最低火预热砂锅，底部放葱姜，将炒好的黄五花肉倒入砂锅。
5. 放入月桂叶，倒入米酒，让砂锅继续用最小的火慢慢加热。
6. 将碎冰糖倒入炒锅中，用五花肉的油煎出糖色。转中火，炒至冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，出现很多小气泡时，倒入一大碗热水。
7.将焦糖水倒入砂锅中，再倒入适量开水，让汤汁基本没过五花肉。
8.取一张锡纸，剪成砂锅大小的圆形，剪几个孔做滴盖。盖上五花肉，盖上砂锅，用小火炖一个小时左右。
9.一小时后，将酱油倒入砂锅，将煮好的葱姜捞出，继续盖上锡纸盖，但不要盖上砂锅盖，转中火收汁。
10. 大约20分钟后，看到汤汁浓稠起泡就可以关火了。
11. 撒上葱花即可食用。
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