凉瓜炒肉是生活中常见的一道菜。主要原料是凉瓜和猪肉。冷瓜是苦瓜。苦瓜含有多种维生素。多吃苦瓜可以清热解毒，对身体很有好处。去火的效果对身体非常好。苦瓜的做法有很多种，每一种都表现出苦瓜的独特风味。
【材料】
五花肉150克、苦瓜1个、姜2克、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油盐适量
【实践】
1、苦瓜切好后，去掉果肉，切成薄片，用盐腌20分钟，再用清水冲洗三到四遍。
2、五花肉洗净切薄片，姜切丝。锅中倒入少量油，烧至60%火，放入五花肉片炒至微焦出油，加入姜丝翻炒半分钟左右，再加入腌制的苦瓜，继续中火翻炒。
3. 苦瓜半熟时，加入蚝油、生抽和适量盐搅拌均匀。
练习 2
炸肉丝
材料：主料：瘦猪肉150克
原料：苦瓜100克
调料：绍兴酒10克，生抽10克，蛋清10克，味精1个，精盐0.5克，干淀粉3克，白糖5克，水20克，芝麻5克油、生姜5克、生姜10克、花生油400克（实际用量50克）
1、猪肉洗净切成6厘米长的丝，苦瓜去梗，去掉里面的肉，切成6厘米长的细丝，姜去皮切成细丝。
2. 将5克肉丝与绍酒、2克精盐、1个蛋清、干淀粉混合。
3. 大火加热炒锅，加入花生油煮至50%热，用勺子将肉丝推至熟，倒入漏勺沥干油，锅内留30克剩余油，加入姜丝和苦瓜丝翻炒几下，加入绍酒、盐、酱油、糖、味精煮开，加水加淀粉勾芡，倒入肉丝，倒入香油翻炒平底锅。
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