绝大多数人平时肯定都知道蚝油。这是厨房里最常见的调味剂。主要用于调味，用途广泛。烹饪时更受欢迎。配料可以用来拌面或煮鱼，用来做鸡汤，也可以用来做蚝油鸽子、蚝油豆腐等。
如何使用蚝油是很多厨房菜鸟提出的问题。其实蚝油的使用是极其方便简单的。蚝油调味的范围很广。任何咸味食物都可以用蚝油调味。
如面条、蔬菜、水煮肉、炖鱼、制作蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种繁多，如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭脚”、 “蚝油鸡翅”、“蚝油香菇”、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油牛排”、“蚝油鲍鱼”等。
又如谭家名菜“蚝油鲍鱼”、广西名菜“蚝油柚皮鸭”等，各有特色。蚝油适用于煎、炖、烧等多种烹调手法。
近年来，随着人们饮食习惯的相互渗透和我国各地生活水平的提高，不仅广州人喜欢吃蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢吃。
随着海外中餐馆的大量涌现，蚝油也开始受到国外顾客的青睐，蚝油也开始流行起来。蚝油在烹调中的应用有一定的注意，优质的蚝油应该是半流质的，稠度适中。长期储存无分层或淀粉沉淀。
蚝油的品质为稀糊状，无渣粒，红棕色至棕褐色，光亮有光泽，具有独特的香气和酯香，味道鲜美，醇厚微甜，无焦、苦、涩和发酵腐败等现象。入口有异味和油状润滑性为佳。
根据调味料的不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油两种。著名产品有李锦记蚝油、海天蚝油、魏皇鲜蚝油、神井蚝油、沙井蚝油等。
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