火腿肠的独特风味一直受到很多人的喜爱，但如果火腿肠能真正了解它的一些基本步骤和所需的各种原料，在家也能做出美味的火腿肠，下面就来详细介绍一下。步骤介绍。
<强> 1。原料整理腌制：采用鲜猪肉的前后腿和肥膘。它的比例是80%的瘦肉和20%的脂肪肉丁。如果用五花肉，瘦肉70%，五花肉30%。肠衣采用牛肉肠衣或肠衣。将精选的鲜猪肉前、后腿去骨和肥肉，每100公斤加盐3公斤，摊匀，用1厘米的搅拌刀搅拌至肉末。 100公斤五花肉，加入3公斤盐，同样用1厘米的搅拌刀。用刀搅拌成馅料，与瘦肉一起放入-5°C冰箱。待脂肪稍稍冷却后，切成1厘米大的方块，每100公斤加盐3公斤，待用。
<强> 2。搅拌：取出冷却的碎馅，用2-3毫米的搅拌刀搅拌成细馅。将玉米粉等辅料倒入搅拌机中，将亚硝酸钠分别与水混合后一起倒入，加适量水搅拌均匀后，将瘦肉和细馅倒入一起，然后适量加水, 并加入适量的水，每 100 公斤加入约 15 磅，包括辅助配料的水，搅拌 2 至 3 分钟，然后将准备好的脂肪或五花肉丁倒入搅拌机，搅拌 2到3分钟，就是香肠馅了。
<强> 3。馅料： 将拌好的腊肠馅放入灌肠机，用事先准备好的牛肉肠衣或肠衣进行馅料，用细线将开口扎紧，表面有气泡时涂抹用针抽气，用竹竿串起来，每竿12～14根。如果肠皮较厚，可适当减薄。
<强> 4。烘烤： 将酿好的肠子放入烤箱，火不宜过快，温度控制在70℃左右，烘烤1.5-2小时，（时间可通过套子适当缩短) ，直到外壳变干，皮肤呈粉红色。
<强> 5。烹调： 将烤好的肠子放入90℃以上的水中，15分钟后水温降至80～85℃，煮1.5小时（时间要根据肠衣的厚度适当控制） ) 准备做饭。
<强> 6。烟熏： 将出锅的肠子再次放入烤箱，用温水烤2-3小时，下面加炭火，上面盖上木屑，烟熏5-6小时。当表面呈暗红色并起皱时，即为成品
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