牛肉是一种富含多种蛋白质和微量元素的肉类。牛肉的脂肪含量比较少，不会对人体造成脂肪负担。适量食用不会引起体脂。牛肉的味道很好，瘦肉比较瘦。非常适合老人小孩食用，还能补充身体所需的营养。
牛肉不仅蛋白质高、脂肪低，而且富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高的特点，所以适量吃牛肉不会长胖，但不要过头。
一、牛肉的营养价值：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、术后及病后人群补充失血、修复组织。暖胃，是这个季节很好的补品；
2、牛肉具有补中益气、滋脾胃、强筋骨、化痰散风、止渴生津的功效。食用;
3、水牛肉可以安胎养心，黄牛肉可以平中益气，健脾胃，强筋骨。
二、牛肉的营养成分：（每100克）
卡路里 (125.00 kcal)、蛋白质 (19.90 g)、脂肪 (4.20 g)、碳水化合物 (2.00 g)、胆固醇 (84.00 mg)、维生素 A (7.00 mcg)、硫胺素 (0.04 mg)、核黄素 (0.14mg)、烟酸(5.60mg)、维生素 E (0.65mg)、钙 (23.00mg)、磷 (168.00mg)、钾 (216.00mg)、钠 (84.20mg)、镁 (20.00mg)、铁 (3.30 mg)、锌 ( 4.73 mg)、硒 (6.45 mcg)、铜 (0.18 mg)、锰 (0.04 mg)。
三、适用人群
每个人都可以吃。
1、适用于生长发育、术后护理、病后康复、窒息、气短、虚弱、筋骨虚弱、贫血、久病、视力发黄等人群；
2、感染性疾病、肝病、肾病患者慎用；黄牛肉是发材，有疮、湿疹、粉刺、瘙痒的人慎用。
如何鉴别新鲜牛肉：
看皮，看皮上是否有红点，没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉，肉色略深；看脂肪，鲜肉肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
二是鲜肉有正常气味，二肉有氨味或酸味。
三摸，一是摸弹力，鲜肉有弹力，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后凹陷恢复很慢甚至不可能，变质肉缺乏弹性；二是摸粘性，鲜肉表面微干或微湿，但不粘手，鲜肉表面干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质的肉粘得很厉害，而且表面极其干燥，但是有些水过重的肉也是完全不粘的，但是可以看出外观是湿的，不结实。
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