制作腌鱼时首先需要准备一些茶油，清油中的红辣椒是为了去除鱼腥味。加入青蒜末和鸡精也是为了腌制肉。最好先吃。将其在盐水中浸泡约一个小时，然后放入锅中煮。方法比较简单，也不太复杂。
材料
腊鱼、冷卤、茶油、清油、青椒、酱油、鸡精、青蒜末
实践
1、因为是腌制后熏制的，所以吃的时候一定要切块，用冷盐水泡一个小时左右，这样就不会咸了，再用开水煮一下，基本就可以吃了有信心（原来是村里的亲戚做的，没有硝酸盐、色素等致癌物）。
2. 将腌鱼用茶油爆香，蒸5分钟；
3.另外烧油煸炒青椒，倒入蒸好的鱼，翻动几下，喷上红烧酱油（颜色漂亮），撒上鸡精，青蒜叶碎，就OK了
材料
腌鱼1条、花椒粒20粒、肉桂1小块、小葱头1个、玉米淀粉5茶匙、冷开水100毫升、开水400毫升、红烧酱油3汤匙
实践
1. 腌制好的鱼在室温下解冻，切成大块
2.肉桂洗净，洋葱切成小块
3.锅里烧开水，水开后放入腌鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分
4.淀粉加入冷水搅拌成浓水淀粉
5.将腌制好的鱼放入水淀粉中，使两面均匀地涂上一层水淀粉
6.锅中倒入油，大火烧开，油热后放入腌制好的鱼
7. 将腌好的鱼两面煎至金黄色，加入花椒和桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9. 倒入开水，搅拌均匀，大火煮开，转中火煮至汤汁逐渐减少，再转大火收汁。
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