羊腿和羊排是目前比较常见的两种美食，但在烹调前需要用食材充分腌制。调料不当会影响口感，甚至会影响食用时的整体口感。你需要准备辣椒。 、茴香、胡椒，这三种食材是绝对不可少的，腌制过程中需要密封，腌制需要三个小时左右才能入味。
第一步： 羊腿用刀切开，然后加入调味料腌制，根据客户口味加盐、辣椒、茴香、花椒等，此时不能加孜然.这些配料要充分混合均匀涂抹在肉的表面，然后用密封器具密封，让肉充分腌制和除臭。最好的时间是3小时。
第二步：准备蒜泥和粉泥，拌匀，上烤肉时使用。目的是使烤出来的羊肉外嫩内嫩，不粘腻。蒜香浓郁可口，相当入味。这是一个独特的秘方，专用。
第3步：炭火准备好后，加入烤架，最好与烤架和炭火保持30厘米的距离。羊腿上架后，应能左右自由转动，煮熟均匀。
羊腿烤7分钟后，撒上蒜泥，烤至焦黄出油时，撒上天然辣椒面。
时间几乎可以控制。由于羊肉分为老羊肉和嫩羊肉，烤制时间很难把握。
烤羊腿
〖主料〗：羊肉750克（后腿）
〖辅料〗：洋葱80克，胡萝卜80克，芹菜80克〖Seasoning/Marinade〗：盐4克，白兰地5克，植物油15克，月桂叶5克，胡椒粉3克, 各适量,
制作过程：
草原炭烤羊腿和羊排腌料配方（使用方法）
1、去除羊腿上的杂质，放入容器中；
2.将洋葱外层干皮去掉，切块；
3、芹菜去根、叶，洗净切段；
4、胡萝卜去皮洗净，切片备用；
5. 将白兰地洒在羊腿上，用精盐揉搓，然后加入黑胡椒、月桂叶、胡萝卜片、芹菜段、小葱，拌匀，腌制4小时；
6.烤箱加热，烤盘洗干净，加水和植物油，加入羊腿和腌料的所有调味料，推入烤箱，烤的时候把锅里的油和水倒在羊肉上，烤上色煮熟后取出，挑出调料，将汤过筛入烤盘备用；
7.吃的时候把煮好的羊肉切片，淋上原汁即可。做法二 草原烤羊腿 【主料及辅料】羊后腿1只 芹菜1000克 西红柿250克 精盐30克 花椒水1000克 桂皮5克 八角 10克 草果 2姜 20克 小葱 500克羊肉汤500克（煮法）
1. 羊腿洗净，用铁钻均匀戳小孔，放入容器中，加入精盐和胡椒水腌制4-6小时。
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