红烧烧鸡确实是一种独特的吃法，咸中带甜，香喷喷，所以很多人平时吃的时候都喜欢点红烧烧鸡。如何做出美味的红烧烧鸡，需要什么食材，可以通过下面的介绍了解一下。
方法一
主料：肉鸡900克
调料：砂仁15克、草果10克、桂皮10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、当归10克、肉豆蔻15克、20个克盐
1. 杀鸡，沥干血，趁鸡还温的时候，用60-70℃的热水烫5分钟
左右，再整理毛，可使鸡洁白，色泽美观；
2.然后把鸡爪切掉，用小刀在鸡脖子上方做一个小切口，露出食道和气管，在臀部和腿之间切开7-8厘米长的开口，切开食道、气管、并拉出食道。内脏，切断肛门，然后用清水冲洗残留的血液和污垢；
3、将洗净的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀将排骨和脊椎中间切开，用手对折；
4.然后将一根小木棍插进肚子里撑起来，然后在鸡的小腹尖端做一个小嘴，把腿插入嘴里，把翅膀插入嘴里，做成一个带尖头的半圆形。 ，然后擦干表面水分；
5. 将晒干的鸡身用蜂蜜水揉搓，放入150℃～160℃的火锅中煎至呈粉红色。放入另一个锅，加入老卤和所有香料，同时将卤水溶解。加入，将竹篦压在鸡肉上，使鸡肉全部浸入卤水中，然后将硝酸盐溶解后加入，大火煮沸；
6. 转小火继续炖至鸡肉熟透，即可出锅；
7、抓鸡前准备好工具，抓鸡时手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
方法二
原料：
活鸡...10只、桂皮...10g、白糖...15g、陈皮...10g、八角...10g、新芪...2g、孜然...2g、精盐... .150g、生姜...20g、焦糖... 200g、肉豆蔻...3g、山奈片...3g、砂仁...
1、挑选10只鸡，每只重约1000克，宰杀沥干血，用热水烫一下，去毛，洗净，在肩颈处张开小口，取出嗉；然后在肛门处，用水洗净。然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口插入鸡腹，再将右翅穿过宰杀刀刃插入，使翅尖露出从鸡喙。鸡头后弯并别在鸡肩下，左肩向内别在背上，与右肩成一条直线。最后将两只鸡爪铺在鸡肚里，夹住鸡肚。用上述方法宰10只鸡备用。
2. 将鸡肉挂在阴凉处，晾干，然后用刷子蘸上焦糖涂抹在鸡肉上。涂好后，在大油锅中炸至金黄色，取出。保留剩余的油以备后用。
3.大锅里放足量水，将所有调料放入纱布袋中，将袋子扎紧，放入锅中，烧开水，加入糖和盐，调味，放入炒好的鸡肉整齐放入花名册，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟，将锅中的鸡肉上下翻动一次，盖上锅盖，炖4至6小时至肉烂烂骨头被移除。煮鸡的腌料应妥善存放，以备后用。老腌料用的越多越香。鸡肉煮熟后取出香料袋，下次煮鸡肉时再放回去。一般可使用2～3次。如果你做 1 只鸡，你可以用砂锅，减少香料的用量，或者用一些腌料。
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