用红苋菜做皮蛋时，需要准备一些大蒜，还有皮蛋和皮蛋。最好把它们切成小块，不要太大。拿起皮蛋时，用刀在上面蘸上一层油。皮蛋的形状不会弄错，香脆软糯的拌饭也很好吃。
粽子节----红苋皮蛋汤
端午节又到了，红苋菜是端午节我们餐桌上的必备菜。江浙一带流行端午节吃“十二红”，红苋菜必上桌。和我一样，女儿喜欢吃红苋菜，红苋菜汤与米饭混合时呈淡紫色，苋菜软糯糯的味道。
苋菜皮蛋汤
原料：红苋菜、皮蛋、大蒜。
苋菜皮蛋汤
红苋菜皮蛋汤的做法
1、红苋菜去掉老梗，保留叶子和嫩梗，洗净沥干水分；
2.大蒜切成薄片；两个皮蛋，去皮切成小块；
3. 锅热油，爆香蒜瓣，加入红苋菜翻炒片刻，加适量水，加入皮蛋，煮至汤沸，加适量盐调味，即可上桌. （不知道是红苋菜的品种，还是因为皮蛋里有酸橙，所以汤色不亮，但不影响口感。）
苋菜富含铁、钙和蛋白质。
俗话说：“六月苋菜是鸡蛋，七月苋菜换不来黄金。”由此可见其高营养价值。
苋菜炒蒜很有讲究，李时珍这样形容苋菜：“野人连根，拔叶吃，味道极辣，叫麻辣饭菜”，苋菜确实有辣味，所以炒苋菜的时候要多加一点蒜瓣，喷一点白酒。张爱玲曾说过“炒苋菜没有大蒜，不值得炒”，可见张爱玲真是一个会吃的高手。
人们历来将苋菜视为“补血良菜”，因此有“长寿菜”之美誉。用红苋菜熬成的红汤可以补血补钙，因为红苋菜含有丰富的铁和钙，可以增加体内红细胞的携氧功能；苋菜不含草酸，其中所含的钙和铁不会与草酸结合。草酸钙和草酸铁进入人体后很容易被吸收利用。
醋和皮蛋可以一起吃：皮蛋富含蛋白质和脂肪，但蛋清和蛋黄中含有大量的纯碱。
芫荽和皮蛋可以一起吃：芫荽本身有清热解毒的作用，而皮蛋可以改善肺热咳嗽。二者合用，有清热解毒、补肺止咳之功效。
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