虾是一种海鲜。吃法很多，味道也很独特。很多人喜欢吃虾。葱油虾也是其中之一。葱油虾是一道很有特色的美食。一定要小心处理虾，以免影响味道。
1、购买的鲜活大虾洗净，虾仁切块，控制水分，放入冰箱冷藏15分钟；把虾取出去皮，剥去虾上的壳，保留虾的头和尾。虾去皮后，从虾背上切一刀，取出泥肠待用；将青葱摘洗干净，切碎备用；用油（植物油）加热锅，将切碎的小葱炒香，制成小葱油，与小葱和油齐平。一起倒入小碗中，加入精盐和少许胡椒粉，搅拌均匀备用；把从背面去掉虾线的鸡尾虾放入一个大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒拌匀；平底锅烧热一层薄油，将虾仁放入锅中煎至两面金黄，淋少许酱油，倒入1汤匙葱油，翻炒均匀即可出锅。
2. 将虾头、虾枪和小钳子切掉，洗净备用。去掉韭菜根，洗净备用。将细香葱切碎。炒锅烧热，加入适量食用油，倒入姜片和蒜瓣爆香。倒入准备好的虾仁翻炒。大虾弯曲变红后，加入少量生抽。加一撮盐。翻炒约5分钟，加入切碎的韭菜。拌入切碎的韭菜，关火。
3. 先把虾泡在水里，洗净。锅内放少许油，将葱姜蒜放入锅内炒香，炒香，然后将洗净的虾仁放入锅中。放料酒、糖、盐、味精，放入适量，盖上锅盖小火炖一会，看到虾油出来，基本就ok了。
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