购买香肠食用确实方便简单，但很多人担心健康和卫生问题。其实香肠也可以自己做。下面就来具体介绍一下香肠的制作方法和步骤吧。
1. 将肉洗净，擦干表面，切成蚕豆大小的块。将肥肉切成大小相等的块，与瘦肉混合。
2、肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料拌匀。
3. 将肠衣浸泡在温水中软化并清洗。外壳的一端用白线系住（密封）。将肠衣的另一端放在清洗干净的漏斗口上，然后将调味过的肉放入漏斗中，慢慢倒入肠衣中。
4. 用手将肉从肠衣入口处轻轻挤到肠衣下端，挤得更紧一点。但不要推得太用力，以免挤压外壳。直到肉完全填满，如果还有肠衣，用干净的剪刀剪断肠衣，晾干，留着备用。
5、用消毒针（家用大的缝纫针就够了）刺破灌肠剂（即在肠衣上穿一些小孔，以除去香肠中的空气和水分，并要求没有气泡和水分滴），然后将肠内的肉挤紧。然后用干净的细铁丝扎一段15厘米左右的部分。挂在通风处晾干，待香肠干硬变硬，剪断各段带子存放。
生产要领
1.香肠的味道可以根据个人喜好调整。但调料中必须有酒和姜粉（汁）。
2.制作香肠时，加入少许葡萄糖，使腌制的香肠变红，为香肠增添美感。
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