马铃薯是一种蔬菜和谷物，生活中可以经常食用，但也有人质疑马铃薯皮是否可以食用。其实吃一些带皮的土豆不会中毒，但要注意土豆的发芽。不可食用。
土豆皮有毒吗？
1、马铃薯中含有少量的含氮甾体生物碱有毒物质称为茄碱，又称茄碱或茄碱。马铃薯长时间暴露在阳光下，其中茄碱含量增加，这是马铃薯形成的一种自我保护方法，以防止它们被食草动物吃掉。
2.茄碱的毒性破坏细胞的生物膜。与有机磷类农药非常相似，会让人感到刺痛、恶心、腹泻、神志不清等，严重时甚至会致命。 2002 年的一项研究还发现，即使在无毒的量下，马铃薯中的毒素也会损害肠道内壁，导致肠道不适和慢性消化功能紊乱，例如“肠易激综合征”（IBS）。
2、吃马铃薯皮会中毒吗？
1、一般情况下，土豆中这种毒素的含量非常非常低，不会引起中毒问题。我国1995年公布的测量数据显示，含量最低的是普通土豆的去皮部分。按鲜重计算，100克马铃薯肉的含量仅为0.014克；如果要带皮吃，含量略高。为 0.026 克。但是，如果土豆变绿，100 克的绿色部分上升到 0.156 克，而发芽的部分为 0.179 克。
2、安全消费的标准是什么？要想吃得放心，100克鲜重的含量最好在0.020克以下。对于这种毒素，大鼠的 LD50 为 75 mg/kg，大致相当于一个 50 公斤的人每天 3.75 克，或 15 公斤带皮的土豆。将此量除以100，每天带皮吃150克普通土豆，不会中毒。
3、可以看出，没有发芽变绿的土豆如果能削薄皮自然是最安全的；没有去皮的土豆，如果不吃太多，不会有中毒问题。如果你吃已经发芽变绿的土豆，就有相当大的中毒风险。
4、研究人员建议，如果局部发芽变绿的土豆不严重，只要把芽粗切掉，把绿色的部分切掉，还是可以煮着吃的。但是，如果绿色和发芽的比例太大，建议将土豆扔掉。
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