所谓排骨，就是把排骨和鸡肉一起煮。这道菜的做法并不复杂，但需要多注意细节，比如把姜片切成指甲，把辣椒切成碎块等，这样才能做出最好吃的排骨。
1.排骨的自制做法
1、公鸡宰杀清洗干净，切成2.5厘米见方左右的块；
2、排骨洗净，切成三厘米左右长的块；
3、豇豆洗净，用盐水浸泡，切成四厘米左右的段；
4、萝卜也用盐水浸泡，切成6厘米左右长的条状；
5、豆瓣切碎；
6、红辣椒泡软，去籽去蒂，切碎；
7、老姜去皮洗净，切成指甲片；
8、将泡好的姜切片，大蒜去皮，洗净，切段，葱洗净，取葱白，切葱段；
9、将鸡块和排骨放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱拌匀，腌制15分钟；
10. 把锅放在火上，把植物油加热到70%热，加入排骨炒至焦黄，捞出沥干油；
11.锅留少许油，放入鸡块，加料酒，炒至水干，再加入豆瓣，花椒，蒜片，泡红辣椒，干辣椒，翻炒上色，加入鲜汤，加入精盐、白糖、鸡精、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，煮一会儿；
12. 将煮好的鸡块连同汤汁和汁液一起倒入高压锅中，放入排骨，煮20分钟，放入火锅盘中，加入糯米酒（姜米酒）、葱、钠谷氨酸拌匀，拌匀即成脆皮黄豆和熟芝麻；
13. 将原汤放入调味盘，加入黄豆和熟芝麻即可上桌。
肋骨的作用和作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
2.补钙
排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
排骨的营养价值
排骨除蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。
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