穿心莲可以算是一种蔬菜，因为它可以做成凉拌的穿心莲和油炸的穿心莲，酸酸甜甜的，看看它的作用。
1.穿心莲
穿心莲、盐适量、鸡精少许、大蒜3瓣、糖1撮、香油少许。
（1）大蒜去皮，用刀背捣碎，切块，倒入其他调味料（糖、盐、麻油、鸡精1撮）拌匀。
（2）锅里的水烧开后，倒入洗净的穿心莲，立即熄火，用筷子煮至呈墨绿色，时间控制在一分钟以内，立即捞出，迅速冷却用冰水防止颜色变黄，将穿心莲从干冰水中取出，加入调味料拌匀。
2.炒穿心莲
穿心莲200克，生姜，食用油，盐，鸡精。
(1)穿心莲洗净，沥干备用，准备适量姜末。
（2）在煎锅上放少许食用油，煮至50-60%热。
(3) 放入少许姜末炒香，然后将穿心莲放入大火翻炒。
(4)加入适量盐、少许鸡精，快速搅拌均匀即可食用。
3.糖醋穿心莲
250克穿心莲、盐、糖、苹果醋和芝麻油。
(1) 穿心莲洗净，沥干，放入大碗中。
(2)将适量的盐、糖、苹果醋和香油调成汁。
(3) 倒在穿心莲上。
4.麻香穿心莲
穿心莲500g、麻酱、细香葱、红辣椒、大蒜、醋、香油、花椒油、盐、鸡精。
(1)锅内加水，将洗净的穿心莲焯一下。
(2)取出，控干水分，切段备用。
(3) 将芝麻酱顺时针倒入水中，加入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜末、红辣椒圈和小葱碎。
(4) 将调好的调料倒入穿心莲中，拌匀。
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