蘑菇是食用菌，营养价值非常高。长期食用可提高人体免疫力，预防癌症。蘑菇的种类很多，草菇、金针菇、平菇、香菇、猴头菇等，味道不同，大家可以根据自己的口味来选择。
1. 草菇
草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯等进入人体后，可与其结合形成抗坏血酸，随尿液排出体外。它可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的首选食物。草菇还可以消食散热，滋阴壮阳，增加乳汁，预防坏血病，促进伤口愈合，保护肝胃，是药食两用的极佳营养保健食品。
2. 金针菇
金针菇中的赖氨酸含量特别高，锌的含量也比较高，有促进儿童智力发育和强健大脑的作用。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，对生长发育也十分有利。经常食用金针菇可以预防肝病和胃、肠溃疡。特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠食物。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。它们是凉菜和火锅配料的最佳食物。
3. 平菇
平菇中含有抗肿瘤细胞多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇有降低血压和血液中胆固醇的作用，预防老年人心血管疾病和肥胖，有助于防止动脉硬化。平菇还可以治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。
4.蘑菇
香菇不仅美容养颜，还起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦芽酚。可转化为维生素D，可促进体内钙质的吸收，增强机体抵抗力。多吃香菇有助于预防感冒和其他疾病。正常人多吃香菇可以起到预防癌症的作用，癌症患者多吃香菇可以抑制肿瘤细胞的生长。
5.猴头菇
猴头菇中所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可降低血液中胆固醇的含量。是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菇对消化不良、紧张和身体虚弱有医疗作用。
以上对蘑菇种类的介绍主要是针对我们日常生活中经常吃的蘑菇。此外，蘑菇非常适合免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
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