梅干烤肉最正宗的做法是准备五花肉和梅干，还有料酒和酱油。做最正宗的梅干肉，关键是用料和做法。只要方法做对了，味道会更好。准备的是料酒，还有带皮的五花肉，吃了会更好。
材料
五花肉、梅干、2颗八角、油、料酒、盐、黑酱油、糖、水
实践
1. 浸泡梅干（在水中浸泡一小时，然后用水冲洗干净）。油锅再次加热后，将肉加入油中，煎一会儿。
2. 加入少许料酒再次炒，倒入梅干再次翻炒，加水加入八角煮。
3.开盖后转中小火，继续煮至剩一半水，加入盐、黑酱油、糖，再转小火煮至肉菜软烂，留少许汤汁拌饭。
材料
主料：带皮五花肉500克，梅干100克，料酒10克，生姜25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，和20克香油。
实践
1、五花肉刮去皮，切成3厘米见方的块，皮朝下，用十字刀切开，保持皮完整，用开水焯一下。
2. 炒锅开大火，锅内放油，下五花肉、姜片和料酒翻炒。放入酱油，上色后，加入高汤，大火煮开，倒入梅干，转小火煮至肉酥，干菜软烂入味，待锅熟后，加入味精翻面。翻炒，上桌。
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