山竹笋是我们餐桌上经常吃的食物，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，对身体是比较高的营养补充品。可以用山竹笋做成炒肉。这种食物绝对方便、简单、美味。的。
一、凉笋的做法
材料：
1.野笋用泥洗净，用小刀从笋尖向笋根方向纵切一刀，就可以轻松剥下笋的硬壳，将竹笋切成片备用；将锅中的水烧开，在锅中舀一勺糖
2.水大火烧开后，将切好的竹笋倒入锅中煮至破烂，捞出迅速冷却煮沸（最好加入2或3个冰块加入水中），控制干水备用
3、将控水笋放入调料大容器中，加入精盐、少许糖、香醋、1汤匙生抽、辣红油、雪葡萄籽油，拌匀，撒上2汤匙辣花生上菜前拌匀装盘
二、笋丝炒肉丝的做法
1. 猪里脊切丝，加水30克，蛋清，绍兴酒，盐0.5克，湿玉米粉，拌匀
2.竹笋切丝，放入一锅开水中焯一下，控水备用（我用的是云南笋干，先用高压锅压20分钟，然后洗净切丝，加入八角、红糖和酱油放入热油锅中提前煨一下备用）
3.将植物油放入锅中，加热至50%热。将肉丝放入锅中。当肉丝变白时，立即将其倒入滤锅中，沥干油。
4. 将酱油、水、盐、水淀粉、味精拌入酱汁中
5.在原锅剩余的油中，加入姜末、蒜粒、干辣椒、竹笋和木耳，翻炒片刻，倒入肉丝，翻炒几下，倒入芝麻锅顶油，装盘，撒上葱花即可
3、营养功效
“竹笋”是竹子的嫩芽，又称竹肉、竹胎、竹笋。
竹笋是一种新鲜百搭的菜肴，很有春天的味道。它们被混合、油炸、烤、煮、炖和炖。如何煮它们很好吃。竹笋味道鲜美，营养价值不容忽视。竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、镁等十多种矿物质。和微量元素；还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体所需的氨基酸。
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