家常鳗鱼的制作方法多种多样，不同的方法能给我们带来不同的味道和美味。常见的有葱炒鳗鱼，还有大蒜和黄豆鳗鱼。它的制作方法也比较方便简单。
<强> 1。蒜苗炒鳗鱼
鳝鱼500克、蒜苗100克、四川豆瓣酱2汤匙、葱丝、姜丝、蒜末30克、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、味精适量，少许辣椒面，和1茶匙香油。
1、购买鳗鱼时，请卖家帮忙加工、去骨；将鳗鱼片搓洗干净，切丝，加入酸菜酒和少许盐拌匀备用；蒜苗洗净切段。
2. 平底锅置中火，放约100克油，烧至60%火，加入鳗鱼丝翻炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末翻炒，待油发红，加入蒜苗炒香，加入酱油、香油、味精、葱丝、少许辣椒面，翻炒均匀，装盘。
二、蒜蓉烧鳗鱼
去骨鳗鱼片400克，蒜头1头，酱油适量，料酒，盐，胡椒粉，鸡粉，葱姜40克。
1、将鳗鱼切成3厘米左右的段；大蒜去皮，切成粗粒；将洋葱和姜切片。
2. 锅内放油烧热，加入鳗鱼段、蒜粒、葱姜片翻炒至水收干并发出“啪”的一声，煮料酒、酱油酱汁，加水，盐和胡椒粉和鸡粉煮沸。
3. 小火慢炖至鳗鱼变软，汁液浓稠，即可上桌。
三、豆豉和鳗鱼
鳗鱼肉500克、葱花2汤匙、小葱20克、姜5片、绍兴酒1汤匙、白糖少许、鲜汤100克、豆豉50克、盐少许、1汤匙糯米汁、醋少许、麻油2茶匙。
1. 将鳗鱼肉用醋搓揉，洗去粘液，切成8厘米长的段，加入盐、绍酒、姜片、葱拌匀调味。
2. 锅中加入足量油，烧至70%大火，放入腌制好的鳗鱼段，煎至鳗鱼段酥脆捞出，沥干锅内余油，洗净炒锅。
3. 锅中加入3汤匙油，稍微加热，倒入豆豉炒香，捞出待用；将炸好的鳗鱼倒入锅中，加入鲜汤、绍兴酒、糖和糯米汁，用中火减少酱汁；待酱汁半干时，加入炸好的豆豉翻炒，倒入香油至油亮，撒上葱花，放凉。
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