红烧肉做砂锅时，首先需要准备一些冰糖，比如黄冰糖，这是一种古老的冰糖，味道会更好，也会更结实。因为红烧肉如果不能成功上色，吃下去的时候质地和味道都会发生变化。
材料
五花肉600克、黄酒150毫升、酱油4汤匙、黄冰糖约60克、大葱约50克、生姜约50克、月桂叶1片
实践
1. 生姜去皮切片。将青葱洗净沥干，切成两半。留下一些青葱，切成葱末。在石臼中捣碎冰糖以备后用。
2. 将五花肉切成3或4厘米的大块，放入锅中焯一下，倒入一大锅水，加入2片姜和2片葱，大火煮沸，捞出肉块，然后用热水彻底洗净沥干
3. 铁锅烧热，倒少许油抹平锅底，倒入五花肉块，转中火，将五花肉两面煎至出油，大概需要4-5分钟
4.另开大火，以最小火预热砂锅，底部放葱姜，将炒好的黄五花肉倒入砂锅
5.放入香叶，倒入米酒，让砂锅继续小火慢热
6. 将碎冰糖倒入炒锅中，用五花肉的油煎出糖色。开中火，炒至冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，小气泡多的时候倒入一大碗热水
7.将焦糖水倒入砂锅中，再倒入适量开水，让汤汁基本没过五花肉
8.取一张锡纸，剪成砂锅大小的圆形，剪几个孔做滴盖。盖上五花肉，再盖上砂锅，小火炖一个小时左右
9.一小时后，将酱油倒入砂锅，将煮好的葱姜捞出，继续盖上锡纸，但不要盖住砂锅，转中火收汁
10. 大约20分钟后，当汤汁浓稠起泡时，关火
11. 撒上葱花即可上桌
尖端
1. 将焯过的五花肉用热水冲洗干净，保持肉质柔软
2.炒肉的时候不要放油，五花肉会很油
3. 用锡纸做滴盖，炖煮时色泽更均匀，避免汤汁没盖住的部分变干。同时还可以避免不断翻动，保持肉块外观完整。
4.不要过早放酱油。炖一个小时后，肉软软的。
微信扫码添加客服