想必很多人平时都吃过猪肝。要知道，猪肝的营养价值很高，对促进消化吸收也有帮助。日常膳食中的猪肝种类繁多。对于新买的，不要急着煮。最好在水头下冲洗十分钟，把里面的杂质全部洗干净再吃猪肝。
猪肝是一种很有营养的食物。据研究分析，猪肝除了含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B1、B2等。从中医的角度来看，猪肝性味甘苦，性温。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内某些物质解毒和排泄的主要场所。有些有毒物质随血液进入肝脏后，产生毒性比原来低的物质，然后通过胆汁或尿液排出体外。结果，代谢毒素会积聚在猪肝中，如果不彻底清洁，可能会危害健康。
有鉴于此，刚买的新鲜肝脏，先别急着煮。应在水龙头下冲洗10分钟，然后切成片，在水中浸泡30分钟，反复换水直至水清，彻底清除残留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水最好是淡盐水。这是因为淡盐水处于高渗状态，通过渗透作用，能有效吸附滞留在肝组织中的有毒物质。猪肝洗净后，加入米酒、酱油、干淀粉，拌匀上浆，倒入热油锅中静置至肝片竖起，捞出备用。锅中油烧热，放入葱段翻炒，然后将上油的猪肝片倒入锅中，加入调味料和鲜汤，翻炒片刻，然后加少许淀粉勾芡。用这种方法烹制的猪肝，能有效去除部分有毒物质，杀灭寄生虫和病原菌，肉嫩可口。烹调时，一定要加热至完全煮熟并呈褐色，且不能缩短加热时间以获得酥脆的口感。
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