麻辣小龙虾在一些地方是一种特殊的食物。很多人都喜欢吃麻辣小龙虾，因为它的辣味十足，非常爽口。正宗的辣味小龙虾做法其实是相似的和多样的。做麻辣小龙虾的时候，把虾子清理干净是很重要的。
1.用牙刷刷每只小龙虾，尤其是小龙虾的腹部，把小龙虾的肠子去掉，取出油锅，放入适量的姜和大蒜，炒香，清理干净小龙虾，放对水适量，没有小龙虾，放辣酱，等汁收干，放香菜碎，放适量盐，适量新鲜蔬菜，翻炒一下，就可以装盘了.
2. 将购买的小龙虾放入水槽中，彻底冲洗干净，放入油中，加热50%，加入干辣椒和蒜片，香味出来后，加入郫县豆瓣酱、花椒和香菜，翻炒，加入石块糖，翻炒，将豆瓣酱翻炒至香，加入小龙虾，用铲子翻炒，将小龙虾翻炒均匀。大火加热，加入300毫升水。水其实是适量。一般加一半小龙虾就够了。撒上盐和胡椒粉，加水煮3-4分钟，待汤缩水，撒上少许葱花，即可出锅。
3. 将小龙虾用水冲洗干净，用盐水浸泡2小时。用刷子将小龙虾的身体一个一个地清理干净，将中间的尾片向上折断，轻轻拉出虾线。烧一锅开水，将加工好的虾仁倒入锅中，烧开水2分钟捞出。锅中倒入适量油，将小葱、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角，翻炒出香味。将小龙虾倒入锅中翻炒，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐，翻炒均匀，加入适量开水，盖上锅盖中小火炖5分钟，开大火翻炒2分钟，加汤汁浓稠即可上桌！
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