苦瓜又称凉瓜。苦瓜的苦味众所周知，大多数人都不喜欢吃苦瓜。不可否认，苦瓜营养丰富，还可以用来炖排骨。用苦瓜炖排骨可以减少苦味。这道菜做起来不难，但是需要注意排骨的处理。
1. 排骨切小块，用适量盐和生粉腌制。苦瓜洗净，切成小块。炒锅烧热适量油，倒入切好的苦瓜煸炒，再加入适量水小火炖一会，待用备用。锅中油烧热，油热时加入冰糖。用小火不断翻炒冰糖，直到它溶解。冰糖炒软后，如果看到气泡，倒入腌制好的排骨，继续搅拌，直到排骨均匀焦黄。上色均匀后，加入刚炖好的苦瓜一起翻炒。放入适量水煮开，入味。大火勾芡，搅拌均匀，最后加入适量盐和少许生浸膏使其鲜嫩。
2. 将排骨切成小块。苦瓜洗净，切成三角形。大蒜和姜切片。将排骨洗净，将排骨放入锅中干炸（不放油），炒至水干后沥干。取一个新油锅，加入蒜片和姜片，翻炒出香味。倒入排骨，翻炒片刻。然后加入盐、糖、酱油、黑酱油和白葡萄酒。然后加入足够的水煮沸。然后倒入苦瓜。当它沸腾时，盖上锅盖，转中火。煨至苦瓜变软入味，汤变稠，加入鸡精调味，关火。
3、排骨腌制15分钟；从苦瓜中取出种子并切成条状；锅中烧热适量油，放入蒜末、姜末和豆豉，炒香，约1分钟；加入排骨，用大火煎至棕色，大约1分4分钟；然后加入苦瓜，翻炒2分钟至苦瓜变成鲜绿色；倒入水，盖上盖子炖15分钟。
微信扫码添加客服
