据统计，我国目前约有5000万素食者，其中大部分是“素食主义者”（不吃鱼、肉、蛋、奶等所有动物性食物）或“蛋奶素”（不戒掉鸡蛋和牛奶）。为促进这一群体的健康，国家卫计委发布的《2016年中国居民膳食指南》专门对素食者如何做到一日三餐搭配，获得全面营养进行了指导。根据指南的建议，素食者在日常饮食中应注意以下8种食物，以免蛋白质、铁、锌、维生素B12和欧米茄3多不饱和脂肪酸等营养物质缺乏。
整个山谷。包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等，用它们来代替白米、白馒头、白面等精制谷物。全谷物应占您每日谷物摄入量的 1/2（素食）或 2/5（蛋）。这些全谷物保留了谷物的营养精华，并含有更多的铁、锌和维生素。
常见的豆制品。包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，富含优质蛋白质，可替代肉类蛋白质。素食者每天应食用相当于50-80克大豆的豆制品； ovo素食者每天应该吃25-60克。 50克黄豆相当于145克北方豆腐（较硬）、280克南方豆腐（较软）、350克内酯豆腐、730克豆浆、110克干豆腐、40克腐竹。这些数字意味着素食者应该每天至少吃两餐豆制品。
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