墨鱼干是由墨鱼加工而成的干制品，其营养成分与墨鱼本身一样丰富。墨鱼干可作为零食或直接用于烹饪。墨鱼干有一定的壮阳作用，还可以用来炒韭菜，效果更好。做法也非常简单多样。
1. 韭菜炒墨鱼干
泡水洗净的墨鱼晒干切成细丝（不然很硬），韭菜花洗净切成寸段，干辣椒切成丝去籽（如果你不熟就留籽不怕辣）。锅里放油，先把墨鱼干炒2分钟，再推入辣椒丝，撒上一勺鱼露，翻炒片刻，再加入韭菜花，等待韭菜花熟，然后启动平底锅，省略其他调味料。取墨鱼干原味，加入鱼露使其鲜嫩。
2. 烤墨鱼排骨
排骨洗净焯水，墨鱼浸泡24小时以上，待完全养好后切成条状。把香菇洗干净。剥栗子。炒锅烧热油，加入排骨，小火翻炒。排骨出油后，加入葱姜蒜炒香，加入香菇和墨鱼干翻炒。煮少许米酒，加入高鲜酱油搅拌均匀。加入开水至没过排骨约3公分，加盐调味，转小火煮30分钟左右，加入栗子和红萝卜继续煮30分钟。墨鱼干提前浸泡24小时以上，一定要完全养好。
3、将干墨鱼切条，浸泡5小时；将条带在水中焯一下以备后用。山药去皮，切块备用；加入干墨鱼，在平底锅中炖三个小时，直到它被炖；加入条，继续炖一个小时；加入山药炖30分钟，加入适量米酒；加入适量盐和葱花。
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