泡菜豇豆是四川常见的家常菜，也是泡菜的一种。很多四川人离开四川后会怀念泡菜的味道，所以可以自己学做泡菜。今天，学习如何腌豇豆，开胃解毒。
1. 空心菜炒酸豇豆
材料
空心菜、泡豇豆、烂肉、味精、油
实践
1.从菠菜中取出叶子，和茎一样长。
2. 将豇豆和空心菜切块。空心菜和腌豇豆的比例是5:2。
3.油热70%时，倒入烂肉炒熟（多一点油），再倒入准备好的五谷杂粮翻炒几下。空心菜容易煮，泡菜不能炒久，久了会变酸。
4. 关火，加入味精调味。
简单又开胃！
2. 豇豆炒肉末
材料
腌豇豆（酸豆）、肉末、腌红辣椒、腌姜、腌白菜梗、姜、少许生粉、料酒、盐、鸡粉、干红辣椒、花椒
实践
1. 肉末用料酒、生粉、姜末和少许盐腌一下。玉米淀粉不要放太多，比平时肉丸的量少，也可以留下玉米淀粉。
2. 将泡菜豇豆（酸豆）、泡菜梗、泡姜、泡椒切碎备用。
3. 锅中放油，将花椒粒和干辣椒爆香，加入肉末翻炒至肉末微黄出香味。
4. 倒入泡软的豇豆翻炒均匀，加入鸡粉调味即可。
3.酸菜酸菜炒鲫鱼
材料
去鳞去内脏鲫鱼4条（约800克）、泡豇豆200克、酸菜50克、蛋清1个、蒜末2茶匙（10克）、葱花2茶匙（10克）、姜末2茶匙（10克）、香菜2根、干辣椒30克、花椒粒20克、油2碗（500ml）、实际用量20ml、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、白糖1茶匙（5g）、鸡精1茶匙(5g)、2茶匙淀粉(10g)
实践
将鱼清洗干净后，先将鱼头切掉，然后将鱼身平放在砧板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段与料酒、干淀粉、蛋清和盐混合，腌制20分钟。
将泡好的豇豆切成1厘米长的块。切碎的酸菜。将香菜切成5厘米长的小段。
平底锅中的油用大火加热至微微冒烟（90%热），将鱼块一块一块地煎至浮起（过程中翻过来），然后转小火慢煎至金黄色棕色，取出并排出备用油。
锅内留1汤匙（15ml）油，用小火将花椒和干辣椒炒香。然后转大火，加入蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。然后加入泡软的豇豆段和酸菜，加糖继续翻炒2分钟。
将炸好的鲫鱼放入锅中煎5分钟，然后加入鸡精，撒上香菜即可。
微信扫码添加客服