南方地区有一道特色菜，名字叫鸡糁，这道菜在南北地区也发展成了不同的特色。这道菜需要用老母鸡、肉桂和大料来准备。在锅里加水煮，然后撕成细丝，开始下一步。
特征
“毛”是用鸡、牛肉、羊、猪等肉制成的，制作方法略有不同。其中，鸡糁是最好吃的。有咸、辣、酸、鸡的鲜味，是山东右南地区的风味。小吃，尤其是临沂糁是最有名的。
制作
原材料
1只干净的老母鸡、干麦仁750克、胡椒粉5克、干鸡蛋50克、醋150克、香油25克、葱姜末50克、面粉500克、面粉5克肉桂、大料5克、精盐100克。
生产方式
1、老母鸡洗净放入大锅中，加水5000克，将肉桂和八角放入布袋中，放入锅中，大火煮开，再用小火煮两个小时，让肉烂去骨，取出鸡肉和布袋，取出鸡肉，撕成丝；保留布袋（使用3次），将蛋皮撕碎。
2. 煮汤时，将麦粒放入另一锅，加入5000克水，大火煮沸，小火煮约1小时，至麦粒起泡状（至把它们煮熟，你也可以用蒸）完成）。将麦仁粥倒入汤锅中煮沸，然后加入葱姜末，精盐；将面粉做成水糊状，倒入锅中（注意不要弄到汤团）。当锅中的粥汤重新开锅时，撒上胡椒粉即成。
3. 将鸡丝和鸡皮放入碗中，加入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上香油和醋。
生产要领
1、麦粒煮熟越烂越好；
2. 面粉混合物中不应有小块。
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