长青豆又细又长，冷吃会脆，但长豆如果不煮熟，就会出现中毒的症状。无论是长豆还是青豆，如果没有煮熟，都会引起食物中毒。这是因为豆类中所含的酶和植物凝集素，如果煮熟了，这些有害元素就会消失，但如果不煮熟，就会引起中毒、腹泻、呕吐等症状。
长豆是一种被广泛接受的蔬菜。炒长豆不仅好吃，而且不贵。是老少皆宜的绿色食品。但是，未煮熟或未煮熟的长豆会给人带来伤害。
角豆中含有皂甙和植物凝集素，具有一定的毒性。吃生的角豆很容易引起肠胃不适，甚至呕吐腹泻。如果出现这种情况，严重的要到医院洗胃。所以，吃豆子的时候一定要把豆子煮开，不要吃脆豆子，容易中毒，对身体不好。
发生在一家学校食堂，数十人因食用未煮熟的长豆导致食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家提醒我们：未煮熟的长豆会形成一种物质酶，会引起一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、抽筋等现象。如果吃长豆中毒，出现以上症状，应尽快去医院就诊。
为了防止长豆中毒，朋友们在吃长豆之前要先观察豆子的颜色，看看有没有未成熟的迹象。
防止长豆中毒的主要方法是将长豆彻底炒熟后再食用。像食堂这样在大锅里加工长豆时，更要注意翻炒均匀，煮透，使长豆失去原有的特性。生的蔬菜和豆子的味道就可以了。
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