辣白菜已经被很多人吃过，比较有名，不过辣白菜也可以自己在家做。正宗的辣白菜需要腌制，制作方法很简单，主要包括腌制、发酵、贮藏等步骤。酸菜辣白菜要注意时间控制，比较清爽。
1. 酱汁：
1. 韭菜外叶去皮，洗净切4cm小段，胡萝卜去皮切丝；梨和苹果去皮去核，切成小块；洋葱丁。把大蒜和生姜搅成泥。
2. 将上述所有材料与辣椒粉、糖浆和剩余的盐一起放入一个大碗中，搅拌均匀，使其相互渗透。
3. 静置10分钟左右摇出部分材料，再搅拌成酱料。
2. 酱汁
1. 将混合好的调味料均匀地涂抹在每片叶子的表面，尽量保持每片叶子的完整。
2、操作时最好戴一次性厨房手套，以免损伤手部皮肤，操作更自如。
3.酱汁包衣过程完成后，将每1/2瓣大白菜卷成底端紧的螺旋状，放入合适的大小，打开保鲜盒，盖紧盖子密封.
三、发酵贮藏
这不是一个完全的成功。这一步非常重要。将装有辣白菜的密封保鲜盒转移到冰箱保鲜室。发酵过程一般需要一周左右。辣白菜发酵成酸味后，即可食用。最好的味道是2-3周，此时维生素含量最高，一般可以保存三个月左右。
微信扫码添加客服