很多人都喜欢吃饺子，尤其是过年的时候，怎么能错过饺子呢？事实上，饺子不仅煮熟了好吃，蒸出来的饺子味道也很好。南方人喜欢吃蒸饺。今天我们将学习其中的一些。素食蒸饺的做法。
1. 素馅蒸饺
材料
面粉500克、80度开水380毫升、香菇6只、菠菜250克、粉丝50克、芥末40克、鸡蛋2个、姜末10克、香菜末10克、蛋白2个、蚝油2茶匙（10毫升） 1/2茶匙白胡椒粉粉末 (3g) 2 茶匙 麻油 (10ml) 1 糖茶匙 (5g) 鸡精 1 茶匙 (5g) 盐 2 茶匙 (10g)
实践
1）将面粉倒入小盆中，将80度的开水一点一点倒入，边倒边不停搅拌面粉做成热面，盖上盖子或保鲜膜，静置2小时。
2）香菇和粉丝用温水泡软，洗净，切成小块。菠菜洗净，用沸水焯一下，挤干水分，切碎。鸡蛋打散，平底锅放少许油，摊成蛋皮，待凉后切碎。芥末、姜和香菜分别切碎。
3) 将(2)混合在一个大碗里，加入蛋清、蚝油、白胡椒粉、糖、麻油、鸡精和盐，搅拌均匀。
4）将热腾腾的面条分成若干小份，用擀面杖擀成圆面团，包好准备好的馅料。
5）蒸锅里倒入水，在笼子上铺一层布，然后放饺子（或者直接用小笼子），盖上锅盖（不要总是在中间开），继续蒸水烧开20分钟后。 .
超级详细：
1) 混合馅料时，加入蛋清，使素馅料保持在一起，防止散开。
2）为了防止素馅漏水，建议最后放盐。
3）建议使用袋装芥末和芥末头，但要提前泡水去除咸味。
2.水晶蒸饺
材料
豆腐200克、雪白菜100克、干香芜菁甘蓝10个、素粉200克、生粉30克、开水150毫升
实践
1. 豆腐切小块，用滤网过滤成豆腐泥
2.酸菜洗净两次，沥干水分
3.干香菇浸泡后，在水中焯两分钟，捞出沥干水分，切成小块
4.将三种材料混合在一起，因为泡菜有咸味，所以可以加少许香油和胡椒粉调味。
5、将普通面粉和生面粉混合，放入容器中，倒入开水，边冲泡边搅拌均匀，然后放在案板上揉成面团（水量要根据自己的情况控制情况下，不要一下子倒完，以免面团太粘）
6.按照包饺子的方法包好馅。程面的皮不如一般的饺子，而且容易破，所以不要包太多馅。
7. 将包好的饺子放入一锅沸水中，大火蒸5-6分钟
3. 素馅蒸饺
材料
500克面粉、6个香菇、250克菠菜、50克粉丝、40克芥末、2个鸡蛋、10克姜末、10克香菜、2个蛋白、2茶匙蚝油（10毫升）、1/2茶匙白胡椒粉（3克）、香油2茶匙（10ml）、1茶匙（5g）白糖、1茶匙（5g）鸡精、2茶匙（10g）盐、400ml水80度、少许油
实践
将面粉倒入小盆中，慢慢倒入80度的开水，边倒边不停搅拌面粉，做成热面条，用保鲜膜封好，静置2小时。
香菇和粉丝用温水浸泡软化，冲洗干净，沥干，然后切碎。菠菜洗净，用沸水焯一下，挤干水分，切碎。鸡蛋打成蛋液，锅里放少许油，摊成蛋皮，待凉后切碎。切碎的芥末。
将切碎的香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、芥末、姜末、芫荽末放入一个大碗中拌匀，加入蛋清、蚝油、白胡椒、白糖、香油、鸡精和盐，拌匀好。
把热腾腾的面条分成小份，用擀面杖擀开，把准备好的馅料包起来。
蒸锅里倒入水，在蒸锅上铺一层布，然后把包好的饺子放进去，盖上盖子（不要总是在中间打开），水开后继续蒸20分钟。
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