松茸炖鸡是一种比较有营养又美味的食物，但是想要让鸡汤更加清淡爽口，就需要掌握一些技巧了。还建议选择新鲜的草鸡，以及生姜和八角等调味品，也要正确使用。
1. 食物
鲜草鸡半只、干松茸一小把（约10个）、水适量、老姜一块、八角一个、盐少许、葱花少许
方法/步骤
1、将小草鸡彻底清洗干净，切成小块。
2. 松茸用冷水泡软，切段；将姜压扁，用八角一粒备用。
鸡块用水和几片老姜浸泡2～3小时，每半小时左右用力搓洗，尽量挤出水分，换水继续浸泡。
3、水一开始很浑浊，后来水变得很清澈。
4.最后再洗一遍，把锅放在冷水下。水量比鸡块少1.5-2倍左右（如图），水要清澈。盖上锅盖，用中火煨。 （水量可以自己控制，但中间不要加水。）
5. 快沸腾的时候（别过头，注意观察），打开盖子，用撇油勺撇去逐渐浮现的杂质、血沫，包括油脂。 （这个小工具很好用，可以去除大部分油脂，更不用说杂质和血沫了。如果没有，就用小勺子，比较费力，效果也不好。）
6.汤煮开后，确保基本没有血沫和杂质，加入松茸、老姜和八角，盖上锅盖，转小火慢煮1小时左右，直到鸡肉变脆。
7. 最后加入盐，再次煮沸，关火。
8.炖一锅清新爽口的鸡汤！
二、如何让夏日鸡汤清淡爽口？
1：选择新鲜的草鸡，洗净浸泡。去除头、尾和爪；清除腹腔内的所有肺泡、血液、胰腺和其他东西；内脏中只剩下鸡肝和鸡胗；所有附着在鸡皮肤上的淋巴结都被切除了。切块后，用清水泡一下，保证锅里的每一块鸡都干净无杂质，去掉大部分血水。
2：尽量减少配料和调味品，只要能增加新鲜度，去除腥味即可。
为了增加新鲜度——我通常用松茸做配料。松茸香香可口，不像香菇那么重。而且松茸和草鸡一起煮，两鲜一鲜，特别好吃。
去除腥味——老姜1片，八角1片，喜欢姜味的可以多加。喝的时候有淡淡的姜味，辛辣的味道也很清爽。
调味 - 一小撮盐和切碎的葱就足够了。
3：在做汤的过程中，尽量适时去除残留的杂质、血沫和油脂，保证汤清，上桌时肉烂香，再撒上葱花，让人一看就觉得开胃。什么时候是合适的时间？在汤沸腾之前。汤一沸腾，血沫就会附着在杂质上，沉到锅底，很难清理干净。
微信扫码添加客服