我们都知道这是巧克力，它会在一定的温度下融化，所以如果需要融化巧克力，也一定要注意正确的方法。常见的调温锅熔法或加热熔炼法，以下是具体步骤介绍。
（1）回火锅熔法
巧克力切碎后，放入恒温器中融化，或者放在恒温器中过夜，但要保持干燥、不通风，以防止巧克力变硬。
（2）防水加热熔化法
外锅加水后，将切碎的巧克力放入内锅，一起加热。注意不要将外锅的水烧开，以免产生蒸汽，使内锅的巧克力受潮；外锅水温不超过60℃。内锅和外锅要紧，不能浮在水面上。
（3）微波炉熔化法
少量（约 3 公斤以内）巧克力可以在微波炉中融化。将巧克力尽可能切碎，然后放入微波炉中微波炉加热。每隔一段时间停止微波炉加热，彻底搅拌巧克力。在整个熔炼过程中，要时刻注意温度控制，不超过50℃。融化期间不要将抹刀留在碗中。
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