世界各地的人都会做酱汁猪手这道菜，但很多人会喜欢东北的方式。
<强> 1。东北酱猪蹄的做法
1、用喷枪将猪蹄烧至表皮微焦，猪毛干净为止。擦洗干净并放在一边。
2. 将东北味噌和酱油溶解在小碗中，准备料酒等材料。
3.冷锅烧热后，倒入食用油。油热3分钟后转中火，加入白糖，用刮刀慢慢翻炒至白糖微微焦糖化。转小火，加水，煮沸。
4. 锅中油烧热，将油温调至中火5分钟，倒入葱、蒜、姜片，仍保持中火，翻炒出香味。倒入酱油和大料炒酱，翻炒出香味。加入糖水和肉桂，继续煮10分钟。
5. 将洗净的猪蹄放入开水中，加入料酒煮沸。这时，让酒精蒸发，大火煮2分钟。撇去浮粉，转小火，放入老抽和冰糖。
6. 小火炖40分钟。
二、酱猪手
材料
猪肘3个、大葱1个（切段）、干姜1个（20克，切片）、八角3个（八角）、香叶2个、桂皮1个、花椒粒10个、料酒2汤匙（30毫升）、2茶匙糖（10g）、盐2茶匙（10g）、油500ml（实际用量15ml）、香菜适量
实践
1. 大火烧开一锅水，将洗净切碎的猪蹄焯水2分钟，捞出沥干，用厨房纸巾擦干表面。
2. 用大火加热煎锅中的油。热到80%时（油锅有微热上升，可以看到），将猪蹄一根一根放入漏勺中，放入油锅中煎至金黄色。注意：在这个过程中，会有油溢出，猪皮会粘在锅上。
3. 平底锅中油烧热，加入白糖，转小火慢炒至糖色，将炸好的猪蹄均匀放入锅中，包好上色。加入料酒、盐、葱、干姜、八角（八角）、月桂叶、肉桂和胡椒粉。
4. 加足量开水（应该能煮2小时，还有汤），先大火煮开，再小火炖2小时。
5. 将煮熟的猪肘取出，撒上香菜，淋上原汤即可。
三、酱猪手
材料
一只猪手一斤半左右，香蒜一个，生姜三片，大蒜三瓣，八角一个，陈皮一片
调料：白糖2汤匙、水2汤匙、生抽、老抽1茶匙、米酒
实践
01.猪手洗净，剁成大块
02.锅中烧开温水，放入猪手烧开，待起泡，捞出用冷水冲洗干净，用眉夹将猪毛清洗干净。
03. 锅内烧热少许油，放入猪手翻炒五分钟左右。 （这个方法是把猪皮去油，炒完后猪皮会更Q）
04. 锅里放两勺糖和两勺水，把糖炒至发黄。
05. 将炸好的猪蹄再次倒入糖色锅中，翻炒至全部粘上糖色。
06. 锅内放入炒好的猪肘、蒜头、韭菜、姜片、生抽、老抽、黄酒、八角、陈皮等调味料。放少量的水，刚好盖过猪脚的量。 （将炖汤的咸度调整为比普通煮汤咸一点）
07.大火烧开后转中小火煮十分钟，再转小火慢煮至锅底留有汁液，即可关火。
微信扫码添加客服