小鳝的滋补价值是比较高的，但是要想发挥它的功效和作用，就需要注意了解它的正确制作方法。最常见和方便的方法是直接炒鳗鱼丝。有兴趣的朋友可以了解一下这些自制方法。
我。材料：
小鳗鱼一斤，姜蒜适量，盐，料酒，胡椒粉，胡椒粉，油，糖
实践：
1、先把小鳗鱼买来养两天，让它们把肚子里的脏东西排干。鳗鱼千万不要买，不然味道不好，也不容易晒干。
2. 将鳗鱼姜、蒜、辣椒、胡椒洗净备用。
3.将油倒入锅中。油应该更多。稍热后，加入姜和胡椒粉。
4. 中火，油九分钟时将小鳗鱼倒入锅中（因为鳗鱼是活的，所以赶紧盖上盖子）。
5、等锅里的鳗鱼动起来，再打开锅盖翻炒鳗鱼。
6、加入适量料酒翻炒。
7.加入辣椒（根据个人口味添加）。
8. 加入盐和少量糖。
9、不断翻炒。这时候鳗鱼就会自己煮熟了。继续翻炒，直到鳗鱼有点干。
10.吃的时候，把鳝鱼的头往后抬起，鳝鱼的下颚会自动分开，一手托住头部，一手托住下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏就会与背部分开，可以接触到头部的内脏和其他部位。
<强> 2。炸鳗鱼
就是把鳗鱼活活杀死，去掉鱼骨，切成丝，放入油锅中翻炒，加入姜丝，料酒，酱油，盐，糖，水，淀粉勾芡。撒上白胡椒粉
三。炸鳗鱼盘
就是把鳗鱼活活杀掉去骨，但是不用切丝，直接切段（因为鳗鱼已经去骨，此时鱼肉已经变成片状和板状了），热锅，然后倒油（这叫“冷油热锅”），油温80%热，油锅里煎鱼，加入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉至勾芡，小火放味精，锅内倒香油，盘中撒上白胡椒粉（操作方法和炸鳗鱼基本一样，材料可以是大蒜，青椒片，整蒜，可以先和姜放在一起，出香后把鱼翻炒；再放青椒片，就是青椒片容易炒黄，失水失养，影响口感的原因。）
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