白芸豆在人们的饮食中是一种少见的食材，但是白芸豆的食用价值却是非常高的，因为白芸豆中含有丰富的微量元素和膳食纤维，可以很好的补充身体。所以，多吃白芸豆对身体很有好处。下面我们就来看看白芸豆的功效与作用。
1、白芸豆营养丰富。据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克和丰富的B族维生素。新鲜的豆类还含有丰富的维生素C。芸豆大而肥，质地细腻，含沙丰富，吃法多样。它们可以煮或炖，用于豆馅、红豆沙、汤、烤肉、罐头或冷饮、糕点、糖果和小吃。
2、白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维。能有效阻断高淀粉食物（米饭、面食、谷类食品及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。饭前吃可以阻断80%的热量摄入（不影响其他营养素的吸收）。能有效配合减肥者的饮食治疗，让他们吃饱，消除饥饿感，饭后不发胖。
3、芸豆药用价值高。据我国古医记载，味甘平，具有温中降气、益胃、止呃逆、益肾补元等功效，是一种很好的滋补食品。 .芸豆还具有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、呕吐、跌打损伤、气喘咳嗽、腰痛、神经痛等有一定的疗效。芸豆也是一种高钾低钠食物，非常适合心脏病、动脉硬化、高血脂、忌盐的患者食用。据现代医学分析，芸豆中含有血凝素等多种球蛋白。
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