炸里脊肉是一种常见的吃里脊肉的方法。味道特别纯正。外酥内软的感觉非常讨喜。方法也很简单。如果太大，很容易有糊状的味道，味道不好。
1.油炸里脊的自制做法
练习一：
1. 里脊肉切条，放入红葱头、姜片、料酒、盐、酱油、花椒水腌30分钟。煎的时候，把葱和姜挑出来。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 将淀粉加入碗中，与鸡蛋混合，形成淀粉糊。 （注意：不要放水）。
4. 将腌制好的肉放入淀粉糊中，搅拌均匀。
5.油锅烧热，倒入花生油，油温50%时加入里脊，小火先煎。 （第一次炒）
6. 全部煎好后，转大火，再煎第二遍，装盘。
防范措施
油温50%热时只有小气泡，油温大时油温结束。
方法二：
1. 猪里脊肉切成1cm厚的条，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌30分钟。
2、蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油调成糊状。
3.里脊肉粘，平底锅开始煎。
4. 用温油炸至外皮凝固后捞出。当油温升至70%时，再次煎至金黄色。
5.用漏勺控油吃。
尖端
炸里脊肉可以用盐和胡椒粉吃。
2.营养价值
1、猪肉的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。
2、猪肉含有丰富的铁质，是人体血液中红细胞生成和维持所必需的。 3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精制猪肉含有丰富的维生素B1。猪肉还含有较多的维生素B2，对脂肪的合成和分解起着重要作用。
3. 购买
优质猪肉，白色，肥厚，香气扑鼻。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质软软，轻压后不能及时恢复；肉切好后，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。变质肉有粘性，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。买猪肉时，要拔出一根或几根猪毛，仔细观察毛根。如果毛根是红色的，那就是病猪；如果毛根是白色的，它不是病猪。
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