鸡肉好吃又便宜，因此成为餐桌上的必备食品。鸡肉的吃法有很多种，可以炖、炸、炸。鸡肉也可以炒，加些辣椒、姜、蒜瓣一起翻炒，做一道简单的家常炒菜。
主料：鸡胸肉
辅料：花生仁、混合油、味精、干辣椒、胡椒粉、盐
白酱油、红酱油、料酒、糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可以用水代替，想好吃就用汤）、水豆粉
操作方法：先将鸡胸肉切成2厘米左右的方块，加入盐、白酱油、红酱油、水豆粉备用。
其次，将干辣椒和大葱切成小段，将姜和大蒜切片。
三、将白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉放入一碗滋补汁中（即勾芡）。第四，炒锅准备好后，放混合油煮至60%热，加入干辣椒段和花椒炒香，再放入入味好的鸡肉，翻炒后加入姜蒜切片和葱。过节，翻炒几下放入，料酒、汁和花生仁，收汁提亮油煮，就ok了。
注意：鸡块的大小要一样，干辣椒和花椒不要炒得太多，以免失去辣味。蘸酱应该更宽。这是因为入锅时要加花生，否则出锅后鸡肉会太干。
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