鸭肉做的菜太多了。今天介绍的鸭肉菜很有名，就是烤鸭丝。相信很多人都吃过烤鸭，但是很少有人知道怎么做。如果你也想自己做烤鸭，快来了解一下详细的制作过程吧。
<强> 1。手撕烤鸭的做法
材料：10只冷冻鲜鸭
调料：调料20公斤，花雕酒100克，白酒少许，盐少许。
调料秘方：鸭肉在炸之前需要用香料水腌制一下。以20公斤水为例。将水倒入盐水桶中，加入香料包（八角60克，花椒各50克，当归、白昆布、孜然、月桂叶、干辣椒、甘草各15克、丁香各45克山内、肉豆蔻、小豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁各30克，草果粒、高良姜、白胡椒、桂皮各25克, 20 克龙吉, 小葱, 1.25 公斤生姜, 1 公斤大蒜。
切鸭子的做法
1、鸭子一定要用淡盐水浸泡，浸泡至变白，再用清水冲洗干净，去除血渍，保证调料水干净。
2、因为鸭肉是直接烤的，所以一定要先用调料水浸泡到入味为止，快要腌制的时候再加入调味剂，否则腌制时间过长，会失去风味。烤的时候要注意鸭子的摆放顺序。先放鸭身，再放鸭头，这样很容易出炉。
鸭丝采用优质土鸭，以天然香料精制而成。
二、橙味鸭切丝的做法
特制橙味卤水15公斤（20只鸭子）、秘制橙香油70克、干红辣椒5克、鲜橙皮8克、姜片8克、白芝麻2克。特制橙味卤水（20只鸭子）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白昆布100克、沙姜80克、甘草200克。颜色很深，如果不浸泡去色，会把鸭皮染黑），用纱布包起来备用。
2.锅里放30斤水，加入老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨和香料包挂起来做成白汤（剩下20斤时），加入嫩糖和红曲上色，加入1瓶玫瑰酒、1瓶生抽、13瓶生抽、盐、鸡粉和150克冰糖调味，最后倒入400克香油，加入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起用小火腌制40分钟就够了。
注意：一次用这种盐水腌制20只鸭子。 3次卤水后，再加入香油和调味料。由于鸭子也是上油的，所以盐水重复使用10次后，盐水中的油太多了。撇去一些鸭油。
三、鸭丝/更多做法
1.鸭腿用清水浸泡，用温水洗净
2.加入料酒
3.加入姜片和八角
4. 加入生抽和老抽
5. 加入蚝油，拌匀腌8小时
6. 将洋葱放在蒸锅上
7. 放入鸭腿，在腌汁中加入八角和姜片
8. 大火煮至鸭腿熟透，不用用力。
9.在皮肤表面撒上白芝麻
10.锅里放油，热皮朝上5分钟
11.当油温升高时，将热油反复倒在鸭皮上，直至呈金黄色，然后捞起
12. 放凉吃。
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