很多人不能吃臭豆腐，但对于爱吃的人来说，却是吃不饱。它闻起来很臭，尝起来很美味。喜欢吃臭豆腐的人，今天好处多多。我们将向您介绍其中的一些。怎么做臭豆腐。
1.自制臭豆腐
食谱介绍 自制臭豆腐，简单易学，卫生方便，味道浓郁！西南风格。
材料
盐适量、胡椒粉适量、辣椒面适量、鲜橙皮少许、鲜姜末少许、白酒适量
实践
1. 买来的新鲜豆腐洗净沥干。
2. 一天后，将豆腐切成大块，放入纸箱中，盖上篮布，放在阳光下或取暖器旁。四五天后，豆腐会变黄，待用。
3. 将蓬松的豆腐块蘸上酒，然后在混合了胡椒粉、辣椒粉、盐、陈皮和姜末的搅拌碗中滚动，蘸上调味料均匀地放在盘子里。
4、最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封，一个月后即可食用。
二、臭豆腐的制作方法
(1)制作豆腐 黄豆用水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净，放入20~25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，在豆渣中加入开水搅拌均匀，使豆渣不粘手。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15到20转，可以滴一点，如果水和浆液混合，说明石膏汁不够，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴水没有混入浆液，如果嫌麻烦，可以直接从市场上购买。
(2)将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，将包好的豆腐块放在木板上，排列整齐。然后用木板压在上面，用重物压一夜。豆腐里的水几乎都被挤干了。拿出来打开它。可以看到豆腐已经压得很牢了，臭豆腐的质地会很细腻。
(3)卤水制备方法卤水可根据各地区特点自制。比较简单的制备方法如下：用卤水将卤水发酵成卤水，放在罐子里。
（4）豆腐用盐水浸泡，密封罐子，几天后取出（浸泡时间越长，味道越好），白豆腐变成蓝黑色的臭豆腐，晒干。 （如果等不及，春秋浸泡3~5小时，夏季2小时左右，冬季6~10小时）浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后加入所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，然后放入豆腐洞中。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐由优质大豆制成。制作过程比较复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、精炼、过滤、煮沸、去渍、成型、切块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐，软嫩滑滑，香气扑鼻。祖宗赞曰：“味多美，玉食不传”。它不仅营养价值高，而且具有很好的药用价值。据古医书记载，臭豆腐能行寒益气，调和脾胃，止胀痛，清热散血，下大肠气浊。常食，可增强体质，健康肌肤。
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