山药一般不能生吃，可能会引起过敏或对身体造成伤害。
山药皮中含有少量的毒素，如黄酮类等物质。如果生吃，可能会引起恶心呕吐，还会增加肠道负担，引起消化不良。此外，山药还含有大量的粘性。 ，有一定的刺激性，如果说会引起口腔黏膜的过敏反应，很可能会出现瘙痒和丘疹。一般山药需要在食用前煮熟或蒸熟，这样更有利于消化或吸收。
山药的营养价值比较高。它不仅具有营养价值，而且具有很高的药用价值。富含蛋白质或氨基酸、淀粉及多种微量元素。山药中的多酚氧化酶具有健脾胃的作用，能有效增加脾胃功能，而且更容易消化吸收，不会增加肠道负担，改善体质虚弱症状.此外，山药还可以降低体内血脂或缓解咳嗽。高血压、糖尿病患者可以食用。它是一种低热量和低脂肪的食物。
吃山药时，可以煮成汤，也可以做成丝山药。口感相对较好，还能促进个人食欲，改善消化不良。
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