牛肉米粉是贵州的小吃。因为它的美味，北方人逐渐爱上了它，街头小吃的频率也越来越高。其实牛肉米粉的做法并不是特别复杂。如果掌握了细节，就可以在家做饭吃，味道也很诱人。
1. 牛肉米粉
1. 将牛肉浸泡在水中4小时。牛肉完全沾血后，捞出，切成250克左右的块，放入锅中煮30分钟，捞出，稍凉，切成3.3厘米左右的长方形片.
2. 锅中加入孜然、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、生抽50克、牛肉片、水1250克，中火煮开，然后小火煨肉.
3. 将大米洗净，在水中浸泡2小时，待大米膨胀后，取出冲洗两次，用竹子刀沥干水分，倒入盆中，然后加入米饭（一般称为大米糯米），拌匀，加水研磨。成光滑的糊状物。
4. 锅里放一个木架（用来支撑粉盘），倒入水（水位不要超过木架），烧开。首先，取出粉盘（铝制平底盘，边缘较浅，直径约37厘米）离火，抹少许油（仅第一次需要擦油），用勺子将 250 克粉浆舀入锅中。双手转动盘子，使粉浆均匀覆盖盘子底部，然后放入锅中盖上盖子，蒸2.5分钟后取出。稍凉后，用竹签在盘子边缘画一个圈，挑起粉皮的一角，撕下。放在竹竿上，待完全冷却后，将粉丝一层一层折叠成三层，用刀切成3.5毫米宽的条状，做成米粉。
5.锅里烧开水，加入米粉，煮5分钟左右。将酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花放入碗中，加入骨汤。米粉煮熟后，将它们放入碗中，然后将煨好的牛肉倒在上面。
二、牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育的人，以及手术后和病后的人，以补充失血和修复组织。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的作用。适用于精神不振、气短、虚弱、筋骨虚弱、贫血、久病、面黄目眩者。
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