虾和腰果芹菜是一道经典菜肴。这道菜因用料考究、手法精湛、口味独特，在大型宴会上多见。虾的香味和香脆的腰果是完美的组合。由于这道菜用料考究，制作难度大。下面我们来看看虾仁、腰果、芹菜的做法讲解。
练习一：
腰果适量调味盐5克鸡粉2克生姜5克胡椒粉（白）2克植物油适量芹菜腰果虾仁
1、如果是生腰果，先烧一锅，倒入少许油，用小火慢慢地不断翻炒至腰果熟透香。对于熟腰果，您可以省略此步骤。
2、虾洗净擦干净后，用少许料酒、白胡椒粉和少许盐腌制20分钟。
3、芹菜洗净切段。
4、锅烧热，倒入适量油，下姜片爆香。
5. 倒入虾仁炒至熟，捞出待用。
6. 锅烧热，倒入少许油。油热到咸后，加入芹菜段翻炒至断，再倒入虾仁翻炒，加盐和鸡粉调味。
7. 将腰果放入锅中，稍微翻炒。
方法二：
1.鲜虾去皮，去掉虾线，放入盆中，加入少量食用碱，洗净至虾米变白，用流水冲洗干净。
2.把虾身上的水沥干，放入碗中，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清，抓好，加淀粉，抓好。加入少许色拉油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 把锅里的油加热。当30%的火热时，加入虾仁，快速翻炒至变色，立即从锅中取出。
4.再做锅。油热30%时，加入芹菜切成小块，快速翻炒上色，加入白糖、鸡精、葱姜，翻炒。
5. 加入虾仁快速翻炒。
6. 食用前加入腰果。
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