五花肉的制作方法有很多种。红圆肉、回锅肉、小炒肉都是用五花肉做的。五花肉的做法需要选择新鲜的五花肉，然后腌制。想要做出酥脆的外皮，一定要注意以下几个步骤。
练习 1
1 一块五花肉用料酒、盐和姜丝均匀大小。
2 像这样用保鲜膜包起来，冷藏腌制过夜。
3 第二天从冰箱里拿出来，加水到小锅里煮20分钟。
4 煮好后捞出沥干水分。用牙签在肉上戳小洞15分钟。洞越多，皮越脆。 （可以多用几根牙签戳）
5 戳完皮后，用双层锡纸把肉包起来，露出皮。
6 将空气炸锅200度30分钟，取出空气炸锅篮，用筷子戳一下包裹肉的锡纸，然后放入烤15分钟左右。
7 烤好后取出，切块。你可以把它切成小块。由于没有肉的夹子的热切割，因此切割不均匀。
8 用泰式甜辣酱蘸生菜。开始吃啦！
尖端
取出时空气炸锅炸篮还是很烫的，要小心哦！
练习 2
五花肉去皮，切成15X15cm的大块，一餐量。锅里放冷水，加入葱、姜片、2汤匙料酒。煮沸后撇去浮渣，煮8分钟，用牙签戳破，无血无水即可捞出。
2. 煮好的猪肉立即用冷水浸泡，或用冷水冲洗干净。
3 对于过冷的猪肉，用厨房毛巾擦干。一定要吸干。用牙签戳一些眼睛，越密越好，不要推得太用力，否则最后的成品不会酥脆。记得要浓。
4在猪皮中加入1/4茶匙盐，均匀涂抹。然后加入小苏打和1/4的盐，均匀涂抹。小苏打不要加太多，否则会很苦。少加的话，猪皮就不脆了。我用指尖拿了大约3次，大约不到2g。
5 将猪肉的一侧切成1厘米宽的背片，但不要切开，如图所示。
6 2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙玫瑰露、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1/4茶匙鸡精、1/4茶匙五香粉制成一碗果汁，把它放在一个碗里的小碗里。
7 小碗刚刚好，放入猪肉，皮朝上，在猪肉部分腌制。腌制2小时或更长时间。
8 腌好的猪肉，沥干汤汁。
尖端
1.醒目。用剪刀刺眼的目的是为了把眼睛做成狭缝，油温可以达到整个皮层，炸得更快，口感更香脆。
2. 撒盐。不需要太多。当你握住肉时，它在你的手中感觉很多。事实上，油炸后体积会增加一倍以上。盐不要放太多，会咸的。盐的另一个作用是着色。
3、散热。有变化，不容易把握。肉块刚放入油锅时，火稍高，为了上色，但不要烧焦皮，然后油炸阶段可以中小火。
4. 常见问题。皮肤难咬：醒目不到位或热量不够。这是最常见的情况，不变色也不怕走得太远，坚持信心爆棚。肉太少了，注意炸后会缩的很小。
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