麻辣烫是生活中很常见的零食。麻辣烫的做法也各不相同，各具特色。麻辣烫的底汤和配料非常重要。调好的食材和底汤可以让麻辣烫更加鲜美可口，麻辣烫中的红油也很重要。红油可以使麻辣烫更好吃。
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻（熟）。
2. 冷锅无油，倒入干红辣椒和花椒粒，慢火翻炒1分钟左右关火。
3、冷却后取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。
4. 将另外2/3研磨成辣椒粉。
5.辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒）。
6. 冷锅热油，放入姜片、八角、肉桂，中火煮沸。
7.姜片炸至焦黄后，取出所有调料，继续烧油至冒白烟，熄火。
8.热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面。 （此时辣椒油就做好了，可以调味了）
9. 如果不需要渣，只要红油，冷却后用滤锅过滤。记得保持密封。
尖端
1：干红辣椒的好坏决定了辣椒油的好坏，所以选购时要注意挑选。
2：炒辣椒的时候一定要用最低火，不要炒。 （这一步主要是去水分，因为干辣椒做的辣椒油比较香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，不过我觉得干辣椒自己磨的更香。 （因为我买的一些辣椒面水很重，热油不是很香）
4：油热的时候加入调料，让油更香，比简单的把热油倒在辣椒面上更入味。
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