西安肉夹馍真的很有名。很多人都喜欢吃肉夹馍，肉夹馍和酸辣面很相配，但是东北的肉夹馍很少，偶尔也能看到。下面的肉夹馍制作方法，试一试。味道也很好。
一、材料
肉汤12公斤，加葱85克，生姜70克，白酒30克，精盐200克，味精750克，冰糖25克，黄酒15克，干辣椒5克，香料包（肉桂3克） 、八角3克）、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、虎尾草2克、花椒3克、广桂2克、白口5克、月桂叶3克、草果3克）
实践
二、腌腊肉的制作
通常，我们把腊月腌制（经过反复腌制-烘干-腌制）的畜禽原料称为腊肉。西安培根酱是由五花肉先制成培根，然后在准备好的腌料中腌制而成。
3、选材及刀工
培根肉应该是五花肉，排骨下面有五层以上的皮。这种五花肉肥而不腻，腌制后口感肥软。此外，五花肉也要换成长15厘米、宽10厘米的大块。如果刀太小，原料煮久了会有过咸的味道。如果在加包子的时候再加点腌料，就很难吃了。
四、腌制风干
这是一个5公斤五花肉的例子。先将其清理干净，放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水，然后将750克粗盐和香料（香叶、桂皮、大料）放入干锅中炒干水分，加入2克硝石然后，撒在肉上腌制。春秋季腌制3～4天，冬季腌制4～5天，夏季腌制1～2天。每天转动罐子 1 或 2 次。待肉变红后取出，用铁丝串起来，挂在阴凉通风处风干。
5. 红烧
将腌好的腊肉用温水泡软，然后用开水焯一下，放入盐水桶中，加高汤12公斤，加葱85克，姜70克，白酒30克，200克精盐、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香料包（桂皮3克、八角3克、小茴香5克、2克甘草2克、丁香2克、白芷2克、虎尾草2克、花椒3克、光桂2克、白昆布5克、香叶3克、草果3克），煮沸大火打出泡沫，转小火煮2小时，这样培根汁里的肉就做好了。
六、生产要点
1、五花肉要选择夹层较多的，刀不要改太小。
2、腌制时要适当加入一些纯净水，让盐分在水分子的作用下快速吃进肉里。
3、腌制时，必须先将干腊肉浸泡软化，再腌制。
七、白即墨的制作
1. 用高筋面粉，加水和少量油盐，然后用力揉成软面团，静置30分钟左右，然后拉出剂（每公斤面粉10个），然后揉成团并一根一根拉长成细条，抹上一层香油，撒上适量盐和胡椒粉，然后卷起来，放在架子上压成蛋糕状，再用擀面杖擀成饼状圈成面团。
2、将面团放在炉口和烤盘上，烤至定型变色变硬，然后靠在铁板下方的炉口内壁上直至熟。以上是正宗的白芨制作方法。拌面的配方是：面粉5公斤，水2.5公斤，盐20克，油100克。
八、肉夹馍制作小窍门
1、做白芝麻的面团不要加面粉（酵头），因为这样烤出来的包子有筋，蓬松。
2.不要在面团里加太多盐。之所以需要加入适量的油，是为了让包子酥脆。
3. 烤箱采用大圆筒，上面有铁板，铁板下面有炉膛，烤出来的包子比平底锅烤的好吃。
4.吃包子的时候，可以先用薄刀沿包子的侧面划一刀，然后取一块热腾腾的腊肉用刀切碎，直接放入有开口的包子里，并倒入少许腌料。
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