饺子的做法千变万化，因为饺子里的饺子馅是可以不断变化的，猪肉和茴香馅也是常见的做法。在馅料中加入茴香会别有风味，还能将猪肉的肉味提升到更高的层次。
茴香猪肉饺子
所需材料
茴香、碎肉（猪肉）、洋葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。
皮肤练习
1、揉面：最常见的是小麦粉，有些地方用的是荞麦粉。使用冷水。将面盆中的面团揉好后，静置20分钟，让面团“保湿”（水分充分渗入面粉颗粒中）。如果水太多，和好的面条会很软，容易包起来，但煮熟后容易断；相反，如果水太少，面条会很硬，而且会花费很多时间来擀皮，难以包起来。口感好一般要求面条比较硬，据说是软包和硬包。
2、制革：
【擀面】：将糯米团放在案板上，擀成直径2-3厘米的长圆柱条。将柱子拉（或切）成约 1.5 厘米长的小块——饺子。用手把饺子压扁。然后用擀面杖擀出直径适中（4-7厘米）的饺子皮，厚度约0.5-1毫米，中间稍厚一点。擀皮的时候，在案板上撒些干面条（浮面），防止粘在案板上。由于擀皮很费时间，现在很多手工面馆都卖机制饺子皮。使用机制饺子皮，您通常需要将手浸入水中进行揉捏。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村地区，主要使用手揉。揉的时候先把饺子揉成扁圆形，然后用双手的手指边捏边旋转。揉好后，表皮呈碗状（擀好的皮是平的），干面少，更容易包起来。缺点是揉的时间比揉的时间长。
馅
1、茴香洗净后，先控水，葱姜剁碎，放入肉馅中。
2、在肉馅中加入适量的盐、鸡精、生抽和五香粉。然后用热色拉油泼出香味，拌匀前加入香油，按一个方向，搅拌均匀。
3. 将脱水茴香切碎，加入肉馅中。用筷子将馅料搅拌均匀，也可以朝一个方向搅拌。
4.然后开始包饺子。
5. 坐入锅中，水开后放入饺子。
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