牛肉拉面汤，大部分人出去饭馆都会吃，因为觉得做起来可能比较复杂，但其实很好吃的牛肉拉面汤，只要知道自己需要的各种调味料，就可以自己在家制作即可。
1. 撇去肉汤的浮渣，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。打开后，浮渣澄清。加入调味粉。调料可根据南北不同的饮食习惯而定。牛肝汤中倒入少许水，煮沸去沫，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油、面条，放入锅中，待沸腾后放入碗中面条煮熟，加入牛肉汤，萝卜，浮油。适量，浇在面条上即可食用。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁、香蒜末、蒜末和辣椒油。特点：汤汁清亮鲜美，面条柔软鲜美，营养丰富实惠。每碗面条是2.5两加汤350-500毫升，视碗的大小而定。
2、牛肉面的辅料也是汤的重要组成部分。辅助萝卜片的做法：青萝卜根据日常需求购买，免得糠心。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头尾，切成长条或扇形，入锅开水焯一下，再用冷水泡一下，再放入牛肉中煮汤以去除其异味。 , 口感柔软可口。清汤牛肉面应色、香、味、形俱佳。一碗成功的牛肉面应该是一清（汤）、二白（白萝卜）、三红（红加辣椒油）、四绿（香菜）。 、蒜苗绿）、五黄（面黄亮）。马叔对牛肉面的质量要求很严格。用他的话说，“汤清，肉香脆，面坚韧长”。
3、用油泼辣椒的做法也很有讲究。先将植物油加热，然后冷却至100度，放入花椒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再加入辣椒面。油（从100度开始加热），用铲子慢慢地不断滚动，炒到一定的火候，用红油和红辣椒炒成东西。细细想来，原因其实很简单：火候不够，油不会有辣味，火过之后，辣椒就糊了，变黑了。这样的红油和红辣椒放在碗里，辣椒和红油浮在汤上，不和汤混在一起，保证汤的清透。根据厨师的说法，辣椒面一定不能直接加，否则辣椒面会把汤汁染红，不会变成清汤，变成麻辣汤。食用时配在牛肉面上，香气扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
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