茄子是一种罕见的紫色蔬菜，在生活中比较常见，茄子的蒸、煮、炒、炒方法有很多种。每种方法味道都特别好。而且，茄子的营养价值也很高。具有止痛、防痱子、抗衰老、降血压等作用。不过，胃寒体弱的朋友不建议多吃。
练习一：
1、茄子洗净切丁，装盘备用。瘦肉洗净切丁，用干淀粉拌匀（这样炸出来的肉又软又滑，味道不错）。茄子和肉类的份量视供应情况而定。
2. 锅中放油，爆香葱花，加入猪肉丁和少许盐，炒至七层熟后盛出备用。
3、炒锅清洗干净，放适量油盐，放入茄子炒至茄子变软，再加入刚炸好的肉丁继续翻炒几下，茄子快要沸腾前加水。
4. 用淀粉勾芡即可食用。
防范措施
茄子一定要炒透，勾芡的时候淀粉不能太多，否则蔬菜会粘在一起。
方法二：
1.茄子去皮，切成小块备用。
2、五花肉切丁，因为没有五花肉，用别的东西，最好带点肥肉，煎的时候会更香。我以前做肉菜的时候会在肉上撒一些干淀粉。优点是肉质细嫩，不吸油。缺点是很容易切块。
3.葱姜酸沫切碎备用，淡盐水怎么样，还要准备面条，绝配。面条仍然新鲜可口。
4. 为什么要单独放一块蒜瓣，因为大蒜对身体和抗癌真的很好。但重要的是把蒜瓣切成薄片，横截面遇空气会产生大蒜素，可以抗癌。所以有的朋友喜欢把大蒜整瓣咬一口，不能起到大蒜的作用。切记切片，静置约 15 分钟，然后与面条一起食用。怕味道，可以嚼一些生茶叶。
5. 倒入油，如果是五花肉，少放油，将葱姜蒜爆香，放入用干淀粉腌制后的肉丁，翻炒。
6.猪肉丁炒熟变色后，加入酱油。有些朋友喜欢放一些豆沙。如果你不喜欢豆瓣酱，你可以放酱油。
7. 炒香后倒入切好的茄子翻炒。
8.煎的时候感觉像酱油盖住了茄子。倒入水，煮一会儿。水应该少倒，与茄子平行。根据口味加盐，小火慢炖。
9. 感觉汤快煮好了，下锅放点鸡精。
10、煮熟的面条要用冷水洗净，然后把茄子卤水倒在面条上，放上切好的蒜片，就做好了，拌匀即可食用。不知道茄子怎么做的朋友可以试试，很好吃。
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