虽然豆芽看起来很小，没有营养，但小豆芽的总营养成分比大豆还多。豆芽是一道很常见的家常菜，很多人都喜欢吃，而且做法简单，味道特别好，吃起来更香。
配料：绿豆芽250克，辣椒（红、尖、干）20克，花椒粒10克，盐5克，味精5克
步
1、豆芽洗净去泥，泡一会，用清水捞出；
2.炒锅烧热，锅里放油，把辣椒和花椒一起炒；
3、炒香后，将豆芽放入锅中，然后加入盐和味精，翻炒片刻。
豆芽的功效与作用
1.清热去火
豆芽味苦，能清心清火，清热除烦，能化血热毒。适合容易上火的人。具有清热利湿、消肿散结、祛黑痣、治疗疣、润肤的作用；对脾胃湿热、便秘、寻常疣、高脂血症有治疗作用。
2.补血益气
豆芽具有补气养血、预防牙龈出血、硬化心血管、降低胆固醇的作用。适用于出血性贫血；豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水久，加盐调味，一日3次，吃豆芽喝汤。
3. 视力
豆芽能防治眼睛干涩、视力模糊、结膜充血、视神经炎、上睑下垂、散瞳、近视等眼部疾病。豆芽能有效防治维生素B2缺乏症。
4.去脂降血压
豆芽能软化和保护血管，有降低人体内血脂和胆固醇的作用。豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年人高血压。
5. 皮肤护理
豆芽能增强皮肤抵抗伤害的能力。豆芽含有维生素C，是一种美容食品。常吃豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的淡化作用。
6.大脑
豆芽中含有磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓形成。吃豆芽往往有健脑和抗疲劳的作用。
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